目の前の素材に、どんなひと手間をかけてお客さんの前に差し出すのか。その「切り口」が問われるのは、料理も文章も同じ。そのひと手間に、作り手の力量とセンスが露になる。 土曜の夜、奥さんの友だちを誘い、３人で中目黒「ambiance」へ出かけた。テーブル…