玄米食に切り換えようと思ったとき、ぼくの頭には一人の農家さんの顔があった。昨年１１月、千葉県神崎町にある豆腐屋さんに取材に出かけたとき、関係者の一人としてお話をうかがった方。 ２０歳年下の取材者相手にも終始、丁重な受け答えをしてくださったの…

初めてにしてはうまく炊けた。炊いてる途中で再度冷水を加える「びっくり炊き」。麺をゆでるときの「びっくり水」にちなんだ名前で、秋田地方に江戸時代から伝わる炊き方らしい。 もっちりとした食感と、胚芽を何度も噛み砕く感じがいい。冷めても、そんなに…