今回新たなペルー料理と出会った。名前はチルカーノ。まあ、簡単にいえば、魚のアラのスープだ。チルカは、ペルーの海岸にある地名。その地方にある湖沼でとれた魚を煮詰めてできた煮こごりを、水を加えずに、火で加熱してスープに戻す。 まず、それだけを飲…
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